¿Qué es el mahjoun?

Desde hace más de mil años, los bereberes o amazighs de Marruecos disfrutan de una mezcla dulce y salada de dátiles, nueces, miel, especias y hachís. Este plato dulce, que puede haberse convertido en la receta de cannabis más antigua del mundo, se conoce como mahjoun (o majoun).

Esta delicia dulce y salada también encontró el favor de los expatriados estadounidenses y europeos que viajaron a Marruecos, entre ellos notables escritores como el novelista del almuerzo desnudo Beat, William Burroughs, y el compositor Paul Bowles, que pasaron por Tánger en busca de las delicias locales.

Los aficionados al Mahjoun aprecian su efecto dulce y energético, que suele sentirse rápidamente en comparación con otros comestibles, en un plazo de 20 a 30 minutos según varios consumidores.

El mahjoun puede disfrutarse solo o incorporarse a recetas más elaboradas, como los pasteles de chocolate y avellanas o los raviolis de pera y queso condimentados con mahjoun.

El más legendario de todos los dulces psicoactivos

La antigua receta del mahjoun es bien conocida. Utiliza una especialidad marroquí, el hachís, pero también puede hacerse con otra especialidad local, la mantequilla de Marrakech.

Receta de mahjoun para 24 bolas

• 100 g de mantequilla sin sal
• de 1 a 3 gramos de hachís. En cuanto a la potencia: 1 gramo para bolas de 20 miligramos, 2 gramos para bolas de 40 miligramos, 3 gramos para bolas de 60 miligramos, basándose en una media del 50% de THC por gramo de hachís
• 85 g de anacardos (crudos o ligeramente tostados, con o sin sal)
• 85 g de pistachos sin cáscara (crudos o ligeramente tostados, salados o sin sal)
• 110 g de almendras (crudas o ligeramente tostadas, saladas o sin sal)
• 85 g de higos Black Mission
• 110 g de dátiles Medjool
• 60 g de miel cruda
• 5cL de agua de rosas
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de sal marina rosa del Himalaya

Para la mezcla de especias

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra, finamente molida
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de flores de lavanda secas

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 120°C. Coloca la mantequilla y el hachís en polvo en una fuente Pyrex poco profunda y caliéntala en la rejilla central durante unos 30 minutos para activar completamente el THC.

2. Mientras se calienta el hachís, en un procesador de alimentos, añade las nueces y tritúralas suavemente en trozos pequeños. Reserva 30 g para recubrir las bolas de mermelada y resérvalas.

3. Con unas tijeras de cocina o un cuchillo de pelar, retira los tallos de los higos. Comprueba los dátiles con cuidado, eliminando los huesos y las cáscaras. Corta en dados pequeños y resérvalos.

4. Mide la miel, el agua de rosas y las especias. Mezcla las especias y resérvalas.

5. Saca la mezcla de mantequilla y hachís del horno y ponla en una cacerola mediana en la cocina a fuego lento. Añade la harina y bate para combinarla. Sigue cocinando a fuego lento hasta que esté espumoso (4-5 minutos), removiendo constantemente hasta que el roux esté ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemar la mantequilla. Retira del fuego y añade la sal. Remueve para combinar. Apártala.

6. En un bol grande, combina los frutos secos, el roux, la miel, el agua de rosas y 1 onza de mezcla de especias. Con las manos limpias, amasa los ingredientes hasta que estén bien incorporados, sean suaves y espesos, ligeramente brillantes. Si es necesario, refrigera durante 25 o 30 minutos antes de pasar al siguiente paso.

7. Con una pequeña cuchara para helados o una cuchara medidora, vierte unas 2 cucharadas de la mezcla cada vez y haz bolas con cuidado. Reboza/revuelve las bolas en los frutos secos reservados finamente molidos. Guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo hasta 2 semanas.