¿Qué es la mantequilla de Marrakech?

No nos andemos con rodeos: la mantequilla de Marrakech no se utiliza para hacer tagines ni cuscús. Es más bien la base de la comida espacial (comida infundida con cannabis). Si vas a pasar un fin de semana en Ámsterdam y quieres hacer una tarta espacial casera, por ahí debes empezar.

La mantequilla de Marrakech es una mantequilla con infusión de cannabis (también llamada cannabutter). Al infusionar la mantequilla, puedes convertir casi cualquier receta en una receta espacial. Las empresas americanas no se han equivocado. Pero también se utiliza de forma más tradicional en muchos platos y recetas marroquíes, por ejemplo el mahjoun.

La elaboración de la mantequilla de Marrakech consiste en separar los principios activos del cannabis, los cannabinoides, del propio cannabis, y en infusionarlo en un disolvente, en este caso la mantequilla. Puedes seguir la misma receta sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva o de coco.

Se recomienda la mantequilla porque los cannabinoides, como el THC, son solubles en la grasa, mientras que no se unen al agua. Los cannabinoides también necesitan ser activados, con la acción del calor. Tendrás que descarboxilar tu cannabis, es decir, calentarlo, para que el THCA se convierta en THC.

Por eso no puedes utilizar cannabis crudo para hacer comestibles. El cannabis crudo sólo contiene THCA, que se convierte lentamente en THC mediante el secado natural, y más rápidamente mediante la cocción, por ejemplo.

Cocinar la mantequilla de Marrakech lleva un poco de tiempo, pero después puedes utilizarla para cualquier plato con infusión de cannabis, desde brownies y galletas, hasta sopa o té.

Receta de mantequilla de Marrakech

Hay diferentes recetas para la mantequilla de Marrakech. Aquí te damos la más sencilla. En cuanto a la dosificación, la primera regla de la alimentación espacial es ir con cuidado. Y corrige hacia arriba cada vez. ¡Es mejor tener unas deliciosas magdalenas sin efecto, que unas magdalenas espaciales demasiado fuertes!

Además, es preferible que elijas una variedad de cannabis que ya conozcas.

Ingredientes

• 250 g de mantequilla, preferiblemente blanda (¡lo siento, Bretón!)
• 15 g de cannabis (¡legal, por supuesto! recuerda que el cannabis sigue siendo ilegal en Francia, pero puedes probar esta receta en España, los Países Bajos o los EE.UU.), ya sea de cabezas molidas o de recortes sobrantes
• 2 vasos de agua
• un colador metálico
• una cacerola
• un cuenco

Instrucciones

Tendrás que descarbonizar tu cannabis, por ejemplo, metiéndolo en el horno durante 40 minutos sobre un papel de horno, termostato 3 o 4 (120 grados como máximo). El resultado debería ser un cannabis más nítido que el habitual.

1. Calienta el agua y la mantequilla en un cazo a fuego medio. Debe haber suficiente agua para crear un espesor entre la mantequilla (que se reformará en la parte superior al enfriarse) y el fondo de la sartén. Añade un poco más de agua si es necesario
2. Espera a que se derrita la mantequilla y añade el cannabis a la sartén. Revuelve suavemente
3. Cuece a fuego lento durante 2-3 horas. Remueve de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue. Si empieza a hervir, baja el fuego
4. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe antes de colar la mezcla y dejarla reposar en un bol. Utiliza un colador muy fino o una gasa de cocina para filtrar. El objetivo es eliminar todos los residuos vegetales.
5. Coloca la mezcla en el frigorífico durante toda la noche. La mantequilla se separará del agua y subirá en el bol.
6. Cuando la mantequilla de cannabis se haya solidificado, sácala del frigorífico y separa la mantequilla del agua.

¡Ya tienes tu mantequilla de Marrakech! El resultado debe ser un color verde más o menos claro. La mantequilla puede conservarse durante dos meses en un tupper cerrado. También puedes congelarlo hasta 6 meses.

Antes de incorporarlo a una receta, deja que se caliente a temperatura ambiente hasta que se ablande. La mantequilla de cannabis puede entonces sustituir toda o parte de la mantequilla que tradicionalmente pones en tus pasteles. También puedes añadir unos trozos al sirope de arce para ponerlo en las tortitas, o a un vaso de ron (¡cuidado con las mezclas!).

Una vez más, la única forma de estimar la potencia de la mantequilla de cannabis, y por tanto de tus platos, es probarlos. La potencia dependerá de la cantidad de cannabis incorporada y de su contenido de THC. Si es la primera vez que preparas una cannabutter, es mejor que tengas una mano ligera. Siempre puedes aumentar la dosis la próxima vez.