Un restaurante con 2 estrellas Michelin se une a una granja cannábica para crear una variedad única

El restaurante con dos estrellas Michelin Lazy Bear, con sede en San Francisco, se ha asociado con Sonoma Hills Farm para lanzar una variedad sativa a medida: la Lazy Bear Reserve.

«No estamos diciendo que tengas que fumar antes de venir a cenar a Lazy Bear», dice el chef y cofundador David Barzelay, pero para aquellos que buscan mejorar una noche con amigos, el restaurante ofrece algo parecido a un vino seleccionado por un sumiller, excepto que es cannabis cultivado en el sol.

Tres años de «caza de fenotipos» para encontrar la combinación perfecta

El viaje hasta Lazy Bear Reserve duró tres años para identificar una cepa que pudiera encajar con la esencia del terroir natural del norte de California. Conocido en el mundo del cannabis como la «caza de fenotipos«, el proceso implicó cultivar y probar miles de cepas para encontrar la perfecta, no sólo en términos de potencia o efectos, sino también de complejidad aromática y compatibilidad culinaria.

Barzelay y su socia Colleen Booth buscaban una cepa de cannabis que reflejara los ingredientes que se utilizan con frecuencia en los menús de degustación de temporada de Lazy Bear.

«Querían una flor que expresara la esencia del norte de California y complementara los ingredientes que suelen encontrarse en el menú degustación de Lazy Bear», informa The Standard.

Tras rebuscar en el vasto catálogo de semillas de Sonoma Hills Farm sin encontrar lo que buscaban, el equipo recurrió a Humboldt Seed Company, un reputado obtentor con sede en el Triángulo Esmeralda, para desarrollar una nueva variedad.

El resultado es Lazy Bear Reserve, una sativa con aromas de laurel silvestre de California, secuoya y abeto Douglas, con notas de sabor que recuerdan al limón Meyer y a los cítricos del bosque.

El cannabis como «tónico social», no como truco

Lo que hace que Lazy Bear Reserve sea especialmente innovadora es su posicionamiento. En lugar de comercializarse como el preludio de una comida o un capricho nocturno, esta cepa se describe como un «tónico social«, un término que refleja su función destinada a acompañar cenas y reuniones íntimas con refinamiento y buen humor.

El énfasis en un perfil sativa, conocido por sus efectos energizantes y estimulantes, está en consonancia con este concepto. El humo se describe como suave, con sutiles notas de madera y cítricos que gradualmente dan paso a una sensación de relajación en todo el cuerpo. Booth lo compara acertadamente con el condimento de un plato: «La variedad adecuada de cannabis es como la sal en el plato. Realza el sabor»

Cultivo sostenible para un producto digno de un restaurante Michelin

La exigencia de integridad de Lazy Bear no se detiene en la experiencia sensorial. El equipo eligió Sonoma Hills Farm no solo por su experiencia, sino también por sus prácticas regenerativas y ecológicas. Situada en Petaluma Gap, a unos 50 km al norte de San Francisco, la granja cultiva su cannabis al aire libre en tierra viva, y lo riega con agua de manantial de la cuenca de Stemple Creek, una rareza en la industria moderna del cannabis.

«Esta es una granja que trata su cannabis como nuestras granjas favoritas tratan los otros ingredientes que usamos en Lazy Bear», dijo Barzelay a The Standard. «No lo habríamos hecho con nadie más»

Aunque Lazy Bear no es un dispensario autorizado, Lazy Bear Reserve ya está disponible en forma de flores y pre-rolls en selectos minoristas de cannabis de la Zona de la Bahía de San Francisco, incluyendo San Pancho Cannabis Club, convenientemente situado justo enfrente del restaurante. El producto atrae tanto a conocedores del cannabis como a amantes de la buena mesa, curiosos por descubrir cómo puede ser -y saber- un enfoque gourmet del cannabis.